Na alle eerbetonen aan het adres van Nelson Mandela, hierbij een culinair monumentje. Want wat blijkt? Mandiba hield van zoet, zo vertelde zijn voormalig chef Xoliswa Ndoyiya in 2012 aan de Daily News. Dat ging erg ver. Eigenlijk vond hij dat fruit het enige was dat te pruimen was. Hij haatte olie in het eten en was dol op toetjes. En op zoete kip.
Hierbij zijn favoriet:
Mandiba's Sweet Chicken
Serves: 4-6
Ingredients
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon white pepper
2 teaspoons mixed spice for chicken
1 whole chicken, cut into 8 pieces
1 1/2 cups sweet fruit chutney
1 cup mayonnaise
2 tablespoons medium curry powder
1 cup water
Instructions
Preheat the oven to 350.
Combine the paprika, pepper and chicken spice and rub the chicken pieces all over with this mixture. Place in an ovenproof dish and roast for 15 minutes.
While the chicken is cooking, combine the chutney, mayonnaise, curry powder and water and mix well to form a sauce.
Remove the chicken from the oven and cover it with the sauce.
Lower the oven temperature to 320 and roast the chicken until golden brown and cooked through, about 30 minutes.
Serve with rice, garnished with a sprig of fresh flat-leaf parsley if desired.
Recipe excerpted from “Ukutya Kwasekhaya - Tastes from Nelson Mandela’s Kitchen” by Xoliswa Ndoyiya with Anna Trapido (Real African Publishers) De foto is van Debbie Yazbek.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten